Notre Baguette Retrodor

La Retrodor n'est ni fade, ni trop salée, ni acide, c'est la saveur même du bon froment.

l° au concours de la meilleure baguette à Paris, en 2000 et 2002.

Il existe 5 critères pour reconnaître une bonne baguette :

1. l'aspect rustique, croûte lisse et régulièrement dorée sans cloque :
   longueur = 60cm, poids = 300gr
2. l'odeur : pas d'acidité, douce, la baguette doit sentir bon
3. la cuisson : bien cuite sans liseré (un pain bien cuit se digère plus facilement)
4. le goût
5. l'alvéolage

le pain doit se trancher au dernier moment, à l'aide d'un très long couteau cranté fin.

Le pain doit se conserver dans un linge à l'abri de l'air, et dans un endroit frais.

• Il peut très bien se congeler, mais il faut le faire lorsqu'il est frais, et avec un minimum de soins !

La baguette est née en ville et parler de "baguette dite de campagne" est une hérésie, tout comme la baguette au levain, ou la "baguette dite rustique".

• Nous préférons parler de pain au levain, de pain de campagne et de baguette française.

Le pain fait partie de la culture gastronomique française.

• C'est une belle image pour la France, que d'accueillir nos hôtes étrangers avec une belle et bonne baguette de tradition française : la Retrodor.

Avec la Retrodor, nous voulons redonner au pain ses lettres de noblesse.

"Bien faire et le faire savoir "

Telle est notre réalité au jour le jour, en tant qu'artisan boulanger.

• A ce titre, notre baguette Retrodor est vendue dans son étui, véritable certificat de garantie sur lequel sont mentionnés la composition de la farine et le diagramme de panification, excluant de cette fabrication de tradition tout produit chimique.