Extraits du livre "Vive la baguette" de Philippe Viron, éditions l'Epi Gourmand (1/4)

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Pour être bonne, la baguette se doit d'être belle. Selon une définition en usage, pour qu'une baguette soit agréable à consommer et facilement supportée, elle doit être :

• convenablement développée,
• bien cuite,
• de bel aspect et
• de bon goût.
• Elle est appétissante et se reconnaît entre mille.

Comme le dit si bien Jacques Puisais, le créateur de " 1'Institut français du Goût " à Tours, et aussi surprenant que cela puisse paraître au profane, nos cinq sens seront mis à contribution pour la distinguer. Le goût et l'odorat, bien sûr mais également la vue, le toucher et l'ouïe seront stimulés par une vraie baguette française de tradition.

Sortant du soupirail ou d'une bouche d'aération, les effluves doivent mettre nos narines en émoi. Mieux que la plus belle des enseignes ou la plus tapageuse des publicités, c'est le fumet qui s'exhale d'une boulangerie qui doit nous engager à franchir le pas de la porte en nous mettant en appétit. C'est notre premier contact avec le boulanger et son travail.

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